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サクラニク

桜肉が今注目を浴びている。
BSEで牛肉が、鳥インフルエンザで鶏肉が、そして豚コレラで豚肉がアブナイと言われるこの頃、安心して食べられる肉は桜肉だけかもしれない、というのでスーパーのショーケースの売り場面積も拡大している。

桜肉とは、馬肉のこと。桜色をしているのでさくら肉と言われる。
そもそも馬肉料理を食べるようになったのは、天下の武将加藤清正 が肥後の国の統治をした頃と言われており、 その頃に流行した「高熱を伴う病い」の治療薬として利用されていたとも言われ、今でも地方では馬肉を患部に 貼付て熱を冷ます等の民間療法も残っている。
古くは滋養強壮の食品として、今ではグルメや薬膳料理としての評価を高めている。
ヘルシーでカロリーは牛肉の半分。ビタミンA等は牛肉の20倍!ビタミンが豊富と言われる豚肉の3倍もある。また馬肉には牛肉の数倍のグリコーゲンが含まれているので、なんともいえない甘みを感じる。

馬肉は主にさくら鍋と呼ばれる鍋料理が有名だが、その他にも馬刺し、燻製などの人気が高い。
その鮮やかな色合い、柔らかな肉質は、刺身で戴くと何ともいえない幸せな気持ちになる♪
鮮馬刺し 大トロブロックお徳用スキヤキ用馬肉 500g入りスライス1kg以上は割引価格100g当たり250円鮮馬刺し シュヴァリーヌの暖S楽天内で当ショップだけ馬肉の燻製"さいぼし"鮮馬刺し シュヴァリーヌの燻K3-1

中でも私のイチオシは、タテガミ
タテガミ500g入り癖になる美味しさ♪コーネ刺し(たてがみ)大トロ馬刺しAセット(2~3人前)
そう、本当に馬の首筋、長い髪をなびかせる、その根元らしい。
これをお刺身にして生姜醤油で戴くのは至福の気分(うっとり)。

馬肉は信州松本や九州熊本が有名だが、ぜひ本場でお試しください。
遠くて行けない方は、楽天さんで(笑)。

桜つながりで私が書くと、どうして食べ物の話ばかりになるんだろ??

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「グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

 実は裏でまりあさんからお願いされているサクラのコメンテーター惑です。(というようなことは誓ってありません。サクラつながりのコメントのつかみでした(笑)) 
 で、桜肉とくれば、牡丹肉、紅葉肉。エゾシカあたりも紅葉の仲間にしてもらえないでしょうか? 肉に花の別名をつけるなんていうのは日本の美意識だと思います。
 で、本当にいいたかったのは、ここは桜肉もよいけれど、終に羊肉の出番ではないでしょうかと・・(笑)http://www.jingisukan.com/youniku_ichiban.html

投稿: waku | 2004.03.20 20:42

学生時代にとある地方都市で一人暮らししていた時に、近所のなんの変哲も無い定食屋さんのメニューに馬刺し定食がありました。
場所と地味な店構えのために今ひとつぱっとしない店だったのですが、元々肉問屋さんが副業で出したお店とのことで、カツ等も美味しく、その馬刺しも安くてとても美味しくお気に入りでした。
日本では一番多種なお肉を食するのは北海道の人でしょうかね?

投稿: 蒼空とそよ風との管理人 | 2004.03.21 00:45

惑さん、コメントありがとうございます。
南国四国のシーフードは、やはり北の魚とひと味ふた味違うと思います(どちらも大好き!)。堪能された様子が目に浮かぶようでした。

さて、肉の話。
桜・牡丹・紅葉、まさに花札の世界ですが(笑)、いずれも美味しそうですね。牡丹肉もスーパーに並んでいますよ。
そういえば、最近増えすぎて困るというエゾシカのお肉はどうんなんでしょう?

最後に羊肉、私も大好きです。
北海道では一家に1つあるといわれるジンギスカン鍋。なくてはならないラム・マトンなのでしょうね。
ところで惑さん家では、ジンギスカンで羊肉焼くとき、お肉は最初ですか?
私は北海道のバスガイドさんや運転手さんに「お肉は野菜の上に置く」と教わったのですが、内地にある北海道料理屋では「肉は先」と言われてしまったのですが…

投稿: まりあ | 2004.03.21 10:56

蒼空さんコメントありがとうございます。
馬刺定食美味しそうですね。目立たないお店の隠しメニューを発見した時ほど嬉しい事はありません。

北海道では、既出の惑さんのおっしゃる牡丹・紅葉・羊の他に、熊肉・トド肉もありますね。
他に何かご存知ですか?
北の味覚は面白いです。

投稿: まりあ | 2004.03.21 11:01

馬刺と聞いてはコメントしない訳にはいきません(笑)

母の田舎が熊本なんで、遊びに行くと辛子レンコンと馬刺をたくさん出してくれたものです。新鮮で甘味があり好きでした。

最近は、行きつけの焼き鳥屋の馬刺が気に入っています。もちろん焼き鳥も美味しいのですが、馬刺もすじの少ない柔らかい素材にこだわっているのかとびきり旨い。おろしショウガをのせて大葉でくるんでお醤油をちょいとつけて食べます。おろしニンニクやシソの実も薬味に合いますね。

食べ物の話は止まりませんね(^o^)ハハハ

投稿: sunface | 2004.03.21 14:22

sunfaceさん、コメントありがとうございます。

皆さん『行きつけの馬刺し』があるんですね、いいなぁ。
私は信州にスキーしに行った帰りによく寄った「ふくらい屋」かな? 長野市にいくつかある有名な馬肉の店です。

後は九州の友達が用意してくれる「タテガミ」。どこで入手するかわからないんですけど、これがたまりません(^_^)。

やっぱり薬味にも拘りたい。
生姜・大蒜・紫蘇は避けて通れませんね。
あああぁぁぁ食べたくなってきた・・・

投稿: まりあ | 2004.03.21 15:55

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