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パスタソース

イタリアに行くと、よく買ってくるパスタソースです。
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左が「ポルチーニ」という別名「イタリアの松茸」と呼ばれる独特の風味を持つきのこの入ったソース。
ポルチーニは「松茸」というよりも、見た目「椎茸」をひとまわり大きくした感じで、その肉厚感、焼いて醤油をたらして食べたいところですが、イタリア人はオリーブ油で焼いて塩・胡椒で味付けして食べます。
秋になると「ポルチーニ狩り」しに山道に車を止めて山に入っていくイタリア人が多く、その点ではまさに「松茸」です。

右のソースは黒トリュフ入りのソース。
世界三大珍味の一つとして有名ですが、こちらではピエモンテ州でよく採れる名産品です。
黒と白、2種類のトリュフがあり、それぞれソースもあります。
風味の違いは…よくわからなかった(笑)。でも白トリュフの方が大きめに刻んであり、歯ごたえを楽しむならこちらかな?
黒トリュフのソースはイタリアの各所に売られていますが、白トリュフのソースは殆ど見かけません。

どちらもペースト状になっていて、保存のためかオリーブ油と塩が多めに入っています。味がちょっときついので、私は1人前ティースプーン1杯程度しか使いません。だから意外に使い手があります。
一瓶8ユーロ(約1,000円)ですが、充分元が取れると思います。
パスタソース以外には、パンに乗せてカナッペにしたり、ご飯に混ぜてピラフにしてもいいですね。

この他に、私はエキストラバージンオリーブオイルorトスカーナの赤ワインを、必ず買って帰ります。
両方持って帰るのは、ちと重い(笑)。
オリーブオイルは、きれいな緑色をしていて、パスタやサラダにたっぷりかけます。
日本で買うのとは風味が全然違いますよ~。

だから、日本に帰ってもパスタ茹でて食べてます>wakuさん!

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「グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

オリーブオイルかけて・・・おいしいんですよね。
でも、連日そのうまみに浸っていると、ズボンがきつくなりません?(><)

投稿: bubu | 2004.05.16 19:11

bubuさん、こんにちは。
「オリーブオイルは植物性でコレステロールが溜まらない。」
という言葉を真に受けて、調子に乗って食べてたら、ある日スカートが短くなってることに気がついた私。
…お腹の辺りで生地がたるんでた(笑)…

投稿: まりあ | 2004.05.16 21:36

丁寧に写真も載せていただいて、感謝すると同時に食いしん坊ごころには刺激が強い(笑)。確かに美味しそうです。買ってきたものはすぐひろげて見たい性格でもあるので、なるほどイタリアから帰ってきて新しいソース仕入れてくればここはパスタになってしまう気持も理解できちゃいますが、東京だと成城イシイとか、紀伊国屋さんあたりには売っていたりするのでしょうか?なさそうですねぇ。これくらいはないと・・という職業上の役得ですね。 明日からのイタリア、天気は良さそうですね。お気をつけて。

投稿: waku | 2004.05.16 22:00

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