Aceto Balsamico di Modena

イタリアに行くと必ず買うのが、エクストラバージン・オリーブオイル。
一度この味に親しんだら、もう日本では買えません。
日本には新鮮できれいな緑色のエクストラバージンは見当たらないのです。

イタリアの食材、本当に美味しいものはまだ日本には入っていません。チーズやオリーブオイルなど、日本でも作られているけど、まだそこまでのレベルには達していません。

今回求めたバルサミコ酢もその一つ。

フェラーリの聖地モデナ産のバルサミコ酢。
12年もののtradizinnaleは熟成された甘味があり、サラダにジャブジャブかけても平気な酸味が心地よい。
トマトやバジルに爽やかな甘味が増します。

さらに25年ものは、ジェラートにかけるのです。

ただのお酢です。
されどお酢、です。